露酒和紅酒有什么區(qū)別?
露酒和紅酒區(qū)別: 1、原料不同。葡萄酒的原料是葡萄；葡萄露酒的原料是蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精、葡萄精華和食品添加劑。 2、酒色不同。葡萄酒酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅；葡萄露酒有諧調(diào)的色澤，澄清透明色，無(wú)沉淀雜質(zhì)。 3、工藝不同。葡萄酒是將葡萄榨汁得到葡萄汁，再通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒；葡萄露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的。
葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是?
葡萄酒中的呈色物質(zhì)為多酚類衍生物，主要是多酚色素，包括花色素、黃酮醇及單寧等。 葡萄酒的色素主要來(lái)自于葡萄果皮，紅葡萄酒由于帶果皮發(fā)酵，含有較多的花色素和單寧，其酒色呈現(xiàn)深紅、淺紅或紅寶石色。 而白葡萄酒不帶果皮發(fā)酵，只含有少量的單寧，單寧在白葡萄酒的貯藏中，通過(guò)聚合或氧化作用，使白葡萄酒呈現(xiàn)金黃色、黃色或淺禾桿色。
紅酒發(fā)黃是怎么回事?
自釀葡萄酒無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，氧化后都會(huì)向深琥珀色變化，變成黃色，說(shuō)明是過(guò)久存放，接觸空氣氧化所致，有輕微變質(zhì)現(xiàn)象，口感也變差了。 如果是白葡萄酒，顏色淡黃，有酒味正常，如果有類似醬油味，就是氧化了，氧化程度低的，還將就可以喝。 如果酒已經(jīng)有渾濁現(xiàn)象，就最好不喝了（也不好喝了）。存放大半年的酒，如果不壞，即便會(huì)有沉淀酒液也應(yīng)該是清亮的。原則上，如果酒液看上去透亮，氣味令人愉快就能喝；氣味不好，酒液還透明，尚可做為廚用；渾濁的就不要喝了。 不是正常現(xiàn)象，發(fā)霉說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)被雜菌污染。 自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。 發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。
紅酒發(fā)黃可能是由于氧化反應(yīng)導(dǎo)致的。 紅葡萄酒中所含的色素類物質(zhì)如花色素、類黃酮、酚類物質(zhì)等經(jīng)過(guò)空氣中的氧化反應(yīng)，會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致酒發(fā)黃。 空氣氧化是酒貯存過(guò)程中一個(gè)不可避免的過(guò)程。 為了盡可能減少紅酒氧化帶來(lái)的影響，我們可以盡量將瓶子口緊，控制好貯存環(huán)境的溫度和濕度，將紅酒放在避光、通風(fēng)、干燥的地方，以免氧氣進(jìn)入，使紅酒發(fā)生氧化反應(yīng)，影響品質(zhì)。
紅酒發(fā)黃是因?yàn)槠渲械纳亍螌幍然衔飼?huì)隨著氧化反應(yīng)而產(chǎn)生變化，導(dǎo)致顏色從紅色逐漸變?yōu)樽攸S色 葡萄酒中的色素和單寧等化合物本身都是不穩(wěn)定的，容易受到氧氣、光、 pH 值、溫度等因素的影響而發(fā)生改變 其中，氧氣是最主要的因素，接觸到氧氣后，葡萄酒中的多酚類化合物被氧化成酮酸、醛等化合物，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致色素變黃、褐變 同時(shí)，存儲(chǔ)時(shí)間也是影響紅酒顏色的重要因素，過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)加速氧化反應(yīng)，進(jìn)而加快酒色的變化 因此，需要妥善存放紅酒，避免氧氣進(jìn)入，保持適宜的溫度和濕度，以延緩顏色變化的進(jìn)程
紅酒發(fā)黃是因?yàn)檠趸饔谩?1.紅酒中的色素和單寧物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間逐漸發(fā)生氧化反應(yīng)，失去原有的光澤，顏色也由鮮艷的紅色逐漸變黃。 2.此外，紅酒還可能受到溫度和光照等外界因素的影響，也會(huì)導(dǎo)致發(fā)黃。 3.為了避免紅酒發(fā)黃，可以盡量將紅酒儲(chǔ)存在陰暗、低溫且干燥的地方，不要長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣，防止氧化反應(yīng)的發(fā)生。
紅酒發(fā)黃的原因是氧化作用。 當(dāng)紅酒暴露在空氣中的時(shí)候，酒中的色素、酸和酯等會(huì)隨著時(shí)間的流逝而氧化，從而讓紅酒產(chǎn)生一些黃色或褐色的色調(diào)，使得其呈現(xiàn)發(fā)黃狀態(tài)。 另外，紅酒發(fā)黃也可能是由于儲(chǔ)存方式不當(dāng)造成的。 如果把紅酒暴露在強(qiáng)光下或者放置在溫度不穩(wěn)定或者過(guò)于潮濕的環(huán)境中，也會(huì)加速紅酒氧化的過(guò)程，導(dǎo)致紅酒表面出現(xiàn)黃色或褐色沉淀。 因此，為了防止紅酒過(guò)早地發(fā)黃，我們需要在存儲(chǔ)過(guò)程中注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，并避免讓紅酒暴露在強(qiáng)光下。
2.1. 長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣:葡萄酒和空氣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致色素氧化、褐變。 2.2. 燈光暴露:長(zhǎng)時(shí)間處于燈光下,也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變黃。 2.3. 儲(chǔ)存條件不當(dāng):葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境沒(méi)有遵循正確的條件,如溫度、濕度或存放位置等,也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變黃。 2.4. 釀造過(guò)程中的問(wèn)題:葡萄酒的釀造過(guò)程中,可能由于某些原因出現(xiàn)問(wèn)題,例如釀造過(guò)程中應(yīng)用的材料不夠健康或不新鮮等。
品嘗紅酒的步驟?
1. 觀察 ● 于自然光環(huán)境下，以白色背景襯托，傾斜酒杯45度角察看酒色 ● 紅葡萄酒酒色淺者為花青素較少，偏藍(lán)紫者則酸度較，而低偏紅者較酸 ● 白葡萄酒清澈透明是未經(jīng)年月及木桶培養(yǎng)，經(jīng)自然氧化后則偏綠至金色 ● 搖杯觀察黏稠度，黏稠度高即是酒精濃度或殘余糖分較高，再看掛杯的酒淚，落下速度愈慢，酒精濃度愈高 2. 嗅聞 ● 先搖杯，靠近酒杯下半圈可以聞到果香，花香及揮發(fā)酯則在上半圈聞到，如果嗅覺(jué)飽和就聞一下自己的前臂重整嗅覺(jué)吧！ ● 一級(jí)香氣來(lái)自水果、樹(shù)果、干果、花卉、草本及土壤 ● 二級(jí)香氣來(lái)自酵母及細(xì)菌 ● 三級(jí)香氣來(lái)自氧氣陳年與木桶陳年 3. 品嘗 ● 喝一大口覆蓋整個(gè)口腔，用舌頭攪動(dòng)，同時(shí)用鼻輕輕吸氣 ● 再小口飲數(shù)次，從每次都辨識(shí)一種香氣，再來(lái)是每次都辨識(shí)一種風(fēng)味 ● 嘗出甜度、酸度、單寧、酒精濃度 (從喉嚨灼熱感可得知) ● 單寧源自果皮發(fā)酵 (紅葡萄酒才會(huì)連皮釀造) 及新用橡木桶，因?yàn)樗鼤?huì)帶走舌上蛋白質(zhì)而令口腔有干澀感，一般用咬口作為形容 ● 酒體輕盈者：酸度較高，酒精濃度低，單寧較少，甜度低 ● 酒體厚重者：酸度較低，酒精濃度高，單寧較多，甜度高
紅酒怎么挑選技巧?
挑選紅酒時(shí)，首先要考慮自己的口味偏好，比如喜歡干紅還是甜紅，橡木味還是果味。 其次要看葡萄品種和產(chǎn)地，像赤霞珠、黑皮諾等都有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，而一些產(chǎn)自法國(guó)波爾多、勃艮第等地的紅酒也備受推崇。 另外，可以通過(guò)年份和酒莊聲譽(yù)來(lái)衡量紅酒的品質(zhì)，年份越久遠(yuǎn)且酒莊口碑越好的紅酒通常質(zhì)量更好。最后，建議嘗試不同的品牌和款式，通過(guò)品鑒來(lái)尋找自己喜歡的紅酒。
葡萄酒與葡萄露酒的區(qū)別?
1、原料不同。葡萄酒的原料是葡萄；葡萄露酒的原料是蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精、葡萄精華和食品添加劑。 2、酒色不同。葡萄酒酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅；葡萄露酒有諧調(diào)的色澤，澄清透明色，無(wú)沉淀雜質(zhì)。 3、工藝不同。葡萄酒是將葡萄榨汁得到葡萄汁，再通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒；葡萄露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的。
